TraçabilitéTraceability
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La traçabilité est la capacité à retrouver l’historique et le parcours d’un produit le long de la chaîne d’approvisionnement. Le standard de référence est l’EPCIS (Electronic Product Code Information Services), qui décrit chaque événement du cycle de vie : production, stockage, livraison, maintenance…
Au service de l’image de l’entreprise et de la sécurité alimentaire
Pour le consommateur, connaître l’origine des produits qu’il achète est essentiel : c’est souvent ce qui le fait préférer une marque à une autre. L’agroalimentaire y est particulièrement sensible — hygiène (normes HACCP), fraîcheur, traitements. Une faille de traçabilité peut écorner durablement l’image d’une entreprise.
Deux méthodes de traçabilité
En aval
Suivre le produit dans l’ordre chronologique. Si un défaut est détecté sur un composant, on identifie tous les produits qui le contiennent, pour un rappel précis.
En amont
Remonter la chronologie. Si un problème survient sur un produit reçu, on retrouve le lot et le procédé concernés pour en trouver rapidement la cause.
Traçabilité de la chaîne et traçabilité interne
La traçabilité de la chaîne retrace l’historique depuis l’approvisionnement en matières premières jusqu’à la mise en vente, en passant par la transformation et la distribution. La traçabilité interne suit le parcours des produits à l’intérieur d’un site, une usine par exemple.
Les avantages
Sur les emballages, les dates de production et limites de consommation garantissent la qualité des produits. Dans la grande distribution, la traçabilité suit les denrées de la ferme au point de vente, et permet de remonter jusqu’à l’origine d’une contamination. Lire notre article sur la sécurité alimentaire.